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--- funghi:coltivazione_-_spawn_e_inoculanti [2020/11/16 08:57]
merch [Mushbags]
+++ funghi:coltivazione_-_spawn_e_inoculanti [2023/09/20 20:10] (versione attuale)
asklepios [Link utili]
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+====== COLTIVAZIONE - Bulk: spawn e inoculanti ======
+//IMPORTANTE: se non hai una pentola a pressione, leggi la [[funghi:coltivazione_di_psilocybe_cubensis_-_dove_iniziare|guida introduttiva]] per un consiglio d'acquisto o per le alternative//
+===== Cereali =====
+Alla base della coltivazione di bulk stanno i cereali, che chiameremo substrato di spawn o semplicemente //**spawn**//. I cereali forniscono il grosso dei nutrienti per il micelio, sono talmente nutrienti che non riescono ad assorbire abbastanza acqua per esaurirsi, e devono essere reidratati ad ogni volata (raccolto) di funghi.\\
+La colonizzazione dello spawn deve avvenire necessariamente in ambiente sterile o comunque con una bassissima quantità di microorganismi, per garantire al micelio fungino l'assenza di competizione per i nutrienti. Per questo è necessaria una pentola a pressione (di buone dimensioni).\\
+I cereali che possono essere utilizzati sono **ogni tipo di cereale integrale** che non sia decorticato o precotto in alcun modo. Ogni cereale che rispetti queste caratteristiche va bene, alcune persone utilizzano addirittura i semi per il prato inglese. A seconda della grandezza dei chicchi la preparazione varia: per alcuni cereali a chicco piccolo è sufficiente un ammollo, altri necessitano la bollitura. L'obiettivo è avere dei chicchi asciutti fuori ma umidi dentro. I metodi esatti di preparazione variano ampiamente, e si può sperimentare tenendo a mente le caratteristiche precedentemente elencate. Allego alcuni tempi e tecniche di preparazione indicative per i cereali più utilizzati:
+  * **Miglio (mangime per uccelli)** - ammollo durante la notte, sterilizzare ancora bagnato
+  * **Segale** - lavare, ammollo durante la notte, bollire a fuoco lento finché qualche chicco si spappola (ca. 10 min), scolare e disporre su una superficie ad asciugare
+  * **Avena** - lavare, bollire a fuoco lento finché qualche chicco si spappola (ca. 45 min), scolare e disporre su una superficie ad asciugare
+  * **Grano** - come sopra
+  * **Popcorn (mais)** - come sopra
+\\
+I metodi di preparazione sono più o meno simili, vanno anche a preferenza. Se si decide di mettere in ammollo si dovrà bollire per meno tempo. Cereali a grani piccoli come il miglio possono essere bolliti volendo ma è facile spappolarli, la sterilizzazione in pentola a pressione unita all'ammollo è generalmente sufficiente. L'importanza di ottenere cereali non troppo cotti e asciutti all'esterno (l'umidità del miglio verrà assorbita in cottura) deriva dalla necessità di agitare i contenitori dello spawn durante la colonizzazione per separare i singoli chicchi. Sconsiglio l'utilizzo del popcorn in quanto le velocità di colonizzazione sono decisamente più lente rispetto ad altri cereali.
+==== Il gesso ====
+Il gesso, CaSO<sub>4</sub>, è frequentemente aggiunto in questa fase all'acqua di ammollo e a quella di bollitura. Alcuni dicono che fornisca calcio e zolfo al micelio; io lo uso principalmente perché viene adsorbito sulla superficie del chicco e rende i chicchi meno appiccicosi e più facili da agitare. Per i cereali a chicco grande come la segale, se la preparazione viene fatta a regola d'arte, non dovrebbe essere necessario.
+===== Contenitori e sterilizzazione =====
+I contenitori che vengono generalmente usati per sterilizzare i cereali sono barattoli in vetro (quelli per le conserve) o buste (chiamate in gergo //mycobags// o //mushbags//).
+==== Barattoli ====
+{{https://files.shroomery.org/files/17-009/831113583-IMG_20170228_134142544.jpg?200 |Barattolo per spawn}}
+I barattoli destinati alla sterilizzazione devono essere riempiti per **2/3 con i cereali e sterilizzati per almeno un'ora e mezza o due a 15 psi** (100 kPa). Lo spazio vuoto serve per poter agitare in seguito. Varie dimensioni possono essere usate, consiglio di non scendere sotto il mezzo litro per comodità di preparazione.\\
+Particolare attenzione è da dedicare ai **coperchi**, che per garantire risultati ottimali devono essere modificati per garantire un minimo di ricambio d'aria. Durante la colonizzazione, il micelio produce anidride carbonica, che in concentrazioni troppo elevate è dannosa e può arrestare la crescita. Per ovviare a questo problema è possibile __allentare leggermente i coperchi__ o, idealmente, __modificare i coperchi con un filtro__ che faccia passare l'aria ma non i batteri in essa presenti (che contaminerebbero i cereali). La prima soluzione richiede sicuramente meno lavoro, ma non garantisce uno scarico dell'anidride carbonica efficace con un coperchio filtrato. Inoltre, se si riciclano barattoli di olive, giardiniera etc. comprati al supermercato, i coperchi sono molto fini e in questo modo rischiano di lasciar entrare pericolosi contaminanti presenti nell'aria. Diversi materiali che vengono usati per realizzare i filtri:
+  * **Tyvek** - tessuto non tessuto, il materiale di cui sono fatte le tute usa e getta per imbiancare. Non viene più usato molto in quanto ci sono alternative più efficaci
+  * **SFD** - //Synthetic Filter Discs//, filtri circolari sintetici creati appositamente come filtri da usare in ambito microbiologico. Sono praticamente introvabili in Italia e piuttosto costosi. Inoltre non si adattano bene al tipo di coperchi che abbiamo noi
+  * **Polyfill** - lana di poliestere, si trova all'interno di peluche e cuscini economici, è la soluzione più facilmente realizzabile in Italia. Economico e garantisce ottimi risultati
+  * **Cotone** - Lo metto perché a molti potrebbe venire in mente, ma non viene più usato da anni in quanto è più soggetto a contaminazioni del polyfill
+\\ La preparazione dei coperchi con polyfill è molto semplice, è sufficiente praticare un foro di circa mezzo centimetro (io uso una punta di trapano da 6 mm) al centro del coperchio e otturare il buco con il polyfill, eventualmente aiutandosi con una matita per far sì che sia ben pressato.
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+Per la sterilizzazione in pentola a pressione riempire i barattoli per 2/3 del loro volume con i cereali, avvitare il coperchio e coprirlo con della stagnola per evitare che acqua che gocciola dal coperchio della pentola penetri attraverso il filtro. Sterilizzare per almeno 90 minuti o anche 2 ore.
+==== Mushbags ====
+{{  :funghi:sacchetto-di-coltivazione-di-funghi-filtro-micron-polipropilene.jpg?direct&250|Spawn bag}}Sulle buste non mi dilungherò in quanto non ho molta esperienza con il loro utilizzo. Sono essenzialmente grandi buste in polipropilene con dei filtri. Possono contenere diversi litri di spawn a seconda della dimensione e sono sterilizzabili in pentola a pressione. Il vantaggio è poter processare in fretta grandi quantità di cereali e sono lo standard nella coltivazione industriale di funghi. Funzionano essenzialmente nello stesso modo dei barattoli, cambia la dimensione. Io non le consiglio almeno all'inizio per diversi motivi:
+  * Già con una dozzina di barattoli è possibile produrre quantità ingenti di funghi, molto superiori a quelle che si potranno mai consumare
+  * Se si lavora in una SAB, a meno di non utilizzare coltura liquida, l'inoculazione può risultare scomoda
+  * Se si dovesse incorrere in contaminazioni, mentre con un barattolo si butta meno di mezzo litro di cereali, con una busta si hanno tutte le uova in un paniere, e bisogna buttare diversi litri di spawn.
+La sterilizzazione in pentola a pressione richiede di piegare le buste in un certo modo e di coprirle con un piatto rovesciato per evitare che gonfiandosi ostruiscano la valvola della pentola a pressione. A volte può capitare che le buste scoppino all'interno della pentola a pressione (niente di pericoloso) ed è necessaria un'attenta regolazione della pressione per evitare che questo accada. Se si utilizza un fornello a gas, è consigliabile mettere uno spessore (come dei coperchi di barattoli o uno straccio) tra le buste e le pareti della pentola a pressione per evitare che si sciolgano.
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 ===== Link utili =====
 [[https://www.shroomery.org/forums/showflat.php/Number/20048765#20048765|Shroomery - How I do Rye Berry Prep (segale)]]\\
 [[https://www.shroomery.org/forums/showflat.php?Cat=0&Number=24126032&page=0&vc=1#24126032|Shroomery - BOD's Easy AF OAT prep tek (avena)]]\\
 [[https://www.shroomery.org/forums/showflat.php/Number/20048754#20048754|Shroomery - No Cook WBS (miglio)]]\\
 [[https://www.shroomery.org/forums/showflat.php/Number/24125953|Shroomery - BOD's Easy AF polyfil lid TEK]]\\
+[[https://psiconauti.net/forum/viewtopic.php?f=7&t=41651|Psiconauti.net - Survey sui cereali per bulk]]